Destiláty, Strana 2

Millésime 1982 z Grande Champagne kombinuje 45% intenzitu se sušeným ovocem, ořechy, voskem, kávou, kakaem a starým dubem. Vhodný pro pomalou degustaci i jako osobní ročníkový dárek.

Albert de Montaubert 1976 je Millésime Grande Champagne Cognac o síle 45 %. Nabízí fíky, švestky, ořechy, vosk, kávu, čokoládu a dlouhý kořenitý rancio závěr.

Ročníkový Grande Champagne Cognac z roku 1964 s 45% sílou a hlubokým profilem rancio, sušených fíků, ořechů, čokolády, kávy a starého dubu. Výrazná sběratelská a výroční lahev.

Nucano Espadín je přímější a ovocněji přístupná tvář stejné palírenské tradice, jakou značka používá pro vzácnější Cuishe. Espadín dozrává přibližně osm let, a proto nabízí jiný poměr sladké vařené agáve, mandlí, zeminy a pečeného dřeva. Síla 45 % stále dává dost prostoru pro seriózní degustaci, ale profil je kulatější než u 46,4% Cuishe. Vanilkový náznak ve vůni, mandlová chuť a teple kořenitý závěr vytvářejí dobře čitelný joven bez dubového zrání.

Sérum Puente Dry Season 2005 je rum, který se vědomě vzdaluje dezertnímu pojetí Panamy. Jeho suchý, robustní, tabákový, kožený a kakaový charakter staví na tabák, kůže, kakao a tmavší dřevité tóny; v chuti přichází robustní suchý projev, kakao, koření, dřevo a lehká zemitost a delší, sušší dozvuk.

Panama 2009 z Batch N°3 staví na středoamerické uhlazenosti, ale posouvá ji směrem k panamský ročník 2009, který po letech v americkém dubu dostává krátký, ale výrazný finish v Palo Cortado sherry. Palo Cortado zde pracuje jen několik měsíců, přesto mění směr panamského základu velmi zřetelně. Fíky, sušené švestky a lehká kouřovost přidávají sušší sherry napětí k jinak uhlazenému středoamerickému stylu.

Chamarel 2015 z kolekce La Maison du Rhum přináší neobvyklé spojení mauricijský ročník 2015 z čerstvé třtinové šťávy, který po francouzském dubu dostává suchý Palo Cortado akcent. Mauricijská třtina a suchý Palo Cortado sud vytvářejí napětí mezi exotickým ovocem a ořechově vínovým závěrem. Pětiletý ročník tak nepůsobí jako sladký sherry rum, ale jako čistší pure-cane destilát s druhou, sušší vrstvou.

HSE VSOP Port Cask Finish spojuje martinický agricole s osmi měsíci v sudech po portském. Právě druhá fáze zrání posouvá profil k tmavšímu ovoci, švestkám a rozinkám, aniž by se ztratil pevný základ dubu a třtiny.

Ročníkový Depaz z roku 2002 ukazuje, co s agricole rumem udělá dlouhé zrání pod Montagne Pelée. V lahvi už nejde o svěží bílý projev třtiny, ale o hluboký destilát, v němž se potkává pražená káva, kakao, kandovaný pomeranč a suché koření. Charakter zůstává čitelně martinický, jen je posunutý do výrazně vyzrálejší polohy.

Domaine de Severin 1996 Guadeloupe agricole vieux rum 45% 0,7l je ročníkový rhum agricole z oblasti Sainte-Rose, Basse-Terre. Jeho hlavní identitu tvoří vintage 1996 a minimálně desetileté zrání a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako starší, sušší agricole s dřevem, marcipánem a zralým ovocem.

La Maison du Rhum N°3 Rivière du Mât 2010 Réunion rum 45% 0,7l představuje ročníkový rum z Réunionu s pečeným exotickým ovocem, kořením, skořicí, muškátem a elegantní dubovou strukturou. Při pomalém ochutnávání se jednotlivé vrstvy oddělují lépe než při silném chlazení nebo rychlém míchání.

Tiki Lovers Pineapple je postavený tak, aby ananas nepřekryl samotný rum. Výrobce kombinuje jamajské pot-still rumy, tříletý Barbados z Foursquare a mladší kolonové složky z Trinidadu a Guyany, teprve potom přidává přírodní ananasový extrakt.

Beau Plan z řady Savoir Faire ukazuje New Grove v mnohem serióznější poloze než základní lahve značky. Destilát z roku 2007 dostal třináct let času v tropickém klimatu a kombinuje nový francouzský dub se staršími sudy po koňaku.

Mauricia Signature je dobrý příklad toho, jak odlišně může rum působit, když místo melasy vychází z čerstvě vylisované třtinové šťávy. Vůně je zelenější, citrusovější a bylinkovější, takže už první doušek připomene spíš čerstvou cukrovou třtinu než karamelový dezert.

Magnífica Tradicional Ipê je ukázkový příklad toho, proč cachaçu není dobré automaticky házet do stejného pytle jako melasový rum. Vzniká z čerstvě lisované šťávy cukrové třtiny a její charakter proto stojí na svěžejší rostlinné a ovocné stránce.

La Maison du Rhum Saint Lucia Distillers 2012 je ročníková ukázka rumu ze Svaté Lucie, která staví na Coffeyho kolonové destilaci a first-fill americkém dubu. Ročník 2012 byl lahvován v roce 2020 a nabízí svěžejší citrusový profil doplněný vanilkou a praženým dřevem.

La Maison du Rhum Fortin 2007 přináší méně obvyklý paraguayský původ a kombinuje dlouhé zrání s finišem po suchém Fino sherry. Třináct let zrání dává rumu dřevitější, pražený a sušší charakter.

Traveller’s Exclusive 19 Year míří na cestovatelský retail, ale parametry odpovídají serióznímu rumu pro pomalou degustaci. Nikaragujský stařený rum v této podobě nabízí tropické ovoce, hnědý cukr, vanilka, skořice a ořechy.