Rum, Strana 12

XO Héritage patří k nejhlubším a nejdřevitějším polohám portfolia J.Bally. Sušené ovoce, kandované citrusy, kakao a skořice se opírají o dlouhé zrání; výsledný charakter stojí především na vyzrálém XO projevu.

Art Déco N°2 skládá jinou kapitolu Bally než první vydání série. Blend ročníků 1999, 2006 a 2007 přináší koncentrovaný profil starého dřeva, koření a sušeného ovoce, ale nelze jej zjednodušit na jedno konkrétní stáří.

Art Déco N°1 není jednoduchý dvanáctiletý rum, ale kompozice tří výrazně starších ročníků. V cuvée se potkávají destiláty z let 2007, 2003 a 1998, takže ve sklenici vzniká vrstevnatější obraz než u jediné věkové kategorie.

J.Bally Millésime 2002 je ročníkový agricole, který staví víc na ovoci a koření než na těžké sladkosti. Pečené ovoce, kokos, vanilka a ořechy se opírají o dub, ale výsledný projev zůstává živý a typicky martinický.

HSE VSOP Port Cask Finish spojuje martinický agricole s osmi měsíci v sudech po portském. Právě druhá fáze zrání posouvá profil k tmavšímu ovoci, švestkám a rozinkám, aniž by se ztratil pevný základ dubu a třtiny.

HSE Ananas & Passion není klasický neochucený agricole, ale tropicky laděný rhum arrangé. Ananas Victoria a maracuja dávají směsi šťavnatost, výraznou vůni a příjemnou kyselinku, zatímco třtinový základ drží nápoj mimo čistě likérovou polohu.

Ročníkový Depaz z roku 2002 ukazuje, co s agricole rumem udělá dlouhé zrání pod Montagne Pelée. V lahvi už nejde o svěží bílý projev třtiny, ale o hluboký destilát, v němž se potkává pražená káva, kakao, kandovaný pomeranč a suché koření. Charakter zůstává čitelně martinický, jen je posunutý do výrazně vyzrálejší polohy.

Čtyřletá, víceetapová cesta dřevem. Clément Secrets de Fûts Intense se od ostatních lahví série odlišuje konstrukcí zrání. Nejprve stráví rok ve francouzském a americkém dubu, poté další tři roky v bourbonových sudech. Výsledek směřuje ke kakau, pomeranči, kandovaným datlím, džemu a výraznému koření.

Ovocná a nejměkčí interpretace série Secrets de Fûts. Clément Gourmand se soustředí na švestky, povidla, vanilku, skořici a hřebíček. Dřevo má stále důležitou roli, ale není cílem samo o sobě. Tříleté zrání ve francouzském a americkém dubu je vedené tak, aby rum zůstal kulatý a ovocný.

Nejdřevitější tvář řady Secrets de Fûts. Clément Boisé už názvem říká, kam míří. Tříleté zrání ve francouzském bílém dubu s dlouhým jemným vypalováním posouvá agricole rum ke kaštanům, vanilce, koření a výrazné dřevité struktuře. Čerstvá třtina zde ustupuje sudu více než u sesterských edic.

Cuvée tří nejméně šestiletých agricole rumů. Clément Elixir není obyčejný šestiletý rum z jednoho typu sudu. Sklepní mistr skládá tři vyzrálé složky, které dozrávaly v odlišných dřevech. Výsledkem je široká paleta od kandovaného ovoce a datlí přes skořici až po moka a perník.

Historická vyzrálá edice spojená s kreolskou kolonou. Clément Vieux Agricole Colonne Créole 40,7 % není současný bílý rum podobného jména. Jde o starší vieux agricole, který kombinuje čerstvou třtinovou šťávu, destilaci na historickém zařízení a následné zrání v dubu.

Ročníkový bílý agricole postavený na jediné odrůdě třtiny. Clément Canne Bleue 2020 dává smysl číst podobně jako víno z konkrétní odrůdy a sklizně. Nevzniká kvůli sudu ani dlouhému zrání; jeho tématem je modrofialová Canne Bleue, čerstvě lisovaná šťáva a podmínky sklizně roku 2020.

Patnáct let zrání v agricole světě Martiniku. Clément 15 Ans je úplně jiný typ starého rumu než dlouze stařené melasové lahve z Kuby. Základ vzniká z čerstvé šťávy cukrové třtiny podle pravidel AOC Martinique a dlouhý kontakt s dubem vytahuje pomerančovou marmeládu, akátový med, kůži a vůni doutníkové krabičky.

Jedenáct let zrání s kokosovým a mandlovým podpisem. Santiago de Cuba Extra Añejo 11 Años jde chuťově jiným směrem než osmiletá edice. Místo medu a kakaa se více prosazuje vanilka, kokos a suché mandle, které se opírají o delší kontakt s dubem a kulatější texturu.

Osmiletý Santiago de Cuba v nejuniverzálnější podobě. Añejo 8 Años spojuje dostatek zrání pro samostatné popíjení s lehkostí, která ještě umožňuje koktejlové použití. Med, vanilka a kakao vytvářejí měkký střed, zatímco tropické ovoce a dub udržují rum živý a vyvážený.

Dvě desetiletí zrání v kolébce lehkého kubánského rumu. Santiago de Cuba 20 Años Extra Añejo Gran Reserva je lahev, která nepotřebuje složitý finish, aby působila výjimečně. Její hlavní hodnotou je čas: rum odpočívá nejméně dvacet let a do sklenky přináší tmavší tóny kakaa, kávy, čokolády a starého dřeva.

Tmavší stránka Conde de Cuba. Reserva Especial se od základních věkových variant odlišuje především stylem. Místo lehké citrusové svěžesti nabízí karamel, kávu, hořkou čokoládu, sušené třešně a ořechy. Při 40 % alkoholu působí plněji, ale stále zachovává uhlazenost typickou pro kubánský rum.