Destiláty, Strana 42

San Miguel Solera Ron de Altura staví svou identitu na místě zrání. Rum odpočívá ve vysokohorském prostředí ekvádorských And, které značka používá jako hlavní odlišení od tropických karibských skladů.

Premium Gold je lehčí a ovocnější tvář Saint Aubin. Čerstvá třtinová šťáva se destiluje v měděném aparátu, poté rum odpočívá v sudu a před lahvováním se upravuje pramenitou vodou z panství na 40 %.

Saint Aubin Premium Black ukazuje mauricijský třtinový rum v tmavší a důraznější podobě. Základ vzniká z čerstvé šťávy cukrové třtiny, nikoli z melasy, přesto se v aromatice objevují hlubší tóny švestek, pražení a koření.

Old J Cherry má tak výraznou třešňovou chuť, že je lepší ho chápat jako ochucenou rumovou lihovinu než jako klasický rum. Sladkokyselá marasca třešeň se potkává s vanilkou a perskou limetou, které jsou pro Old J typické.

Cuatro Leyendas No. 2 El Padre Almeida je lahev, kterou je potřeba pít pomalu. Jednosudový rum zraje 21 let a je plněný při 58 %, takže nabízí mnohem větší koncentraci než standardní čtyřicetiprocentní rum.

Romero & Sons 9 let je zajímavý hlavně tím, že se vyhýbá uhlazenému doslazovanému stylu části latinskoamerických rumů. Výrobce zdůrazňuje zrání ve vysoké nadmořské výšce a absenci přidaného cukru, barviv i dochucovadel.

Master Legend Blanc je nejpřímější z réunionských lahví v této dávce. Bílý tradiční rum vzniká z melasy a jeho hlavními tématy jsou třtina, ovoce, pepř a čistá koktejlová použitelnost.

Mango & Passion je arrangé edice postavená na ovoci, nikoli na stáří sudu. Mango a marakuja tvoří hlavní chuťovou osu a rumový základ funguje spíš jako nosič tropického charakteru.

Opus 5 je z celé skupiny Rivière du Mât výrazně serióznější degustační lahev. Jde o blend pěti vyzrálých agricole rumů, které zrály v dubu v tropickém klimatu Réunionu a jsou lahvované při 43 %.

Black Spiced je potřeba popsat přesněji než jen jako „tmavý rum“. Při 35 % jde podle francouzského označení o lihovinu na bázi rumu s vybraným kořením, která cílí na vanilkový, skořicový a tmavší pražený profil.

Ambré Double Maturation je dobrým vstupem do stylu rumů z Réunionu, protože ukazuje ostrovní původ bez extrémní sudové síly. Dvojí práce se dřevem přidává vanilku, sušené meruňky a jemný dub, ale stále nechává prostor ovocnosti.

Relicario Vermouth Finish je rum, u kterého má slovo „finish“ skutečný chuťový význam. Šest měsíců v sudech po italském vermutu Mancino Vecchio přidává k vanilce a karamelu bylinnou hořkost, citrusovou kůru a koření.

Terra Nova 16 je zajímavá hlavně tím, že nesází na jednu snadno popsatelnou rumovou školu. Do jednoho blendu skládá různé latinskoamerické styly, a proto vedle dřeva a karamelu nabízí i ovoce, hrozny a lehce brandyový dojem.

Quorhum Solera 30 Cask Strength míří úplně jinam než běžná čtyřicetiprocentní lahev na nenáročné popíjení. Padesátiprocentní síla dává rumu pevnější strukturu a zvýrazňuje karamel, kávu, med i dřevo.

Quorhum Fundador 30 Anniversary Cask Strength je koncentrovanější a výrazněji sudová edice než běžné čtyřicetiprocentní lahve značky. Lahvování na 54,3 % nechává dřevo, sušené ovoce a hořkou čokoládu vystoupit bez výrazného naředění.

Quorhum Encanto 13 je měkčí, sladší rumový blend, který stojí hlavně na pražených a dezertních tónech. Profil spojuje kolumbijskou a venezuelskou inspiraci v rámci portfolia Casa Oliver a výsledkem je hladká směs s kávou, čokoládou a melasou.

Puntacana Club Muy Viejo je lehčí a měkčí pojetí zralého dominikánského rumu. Blend pracuje se složkami přibližně šest až osm let starými a s americkým dubem v různých stupních vypálení, takže vanilka a kokos dostávají lehce toastovou oporu.

Puntacana Club Esplendido patří k vyzrálejším lahvím této dominikánské řady. Blend přibližně osm až dvanáct let starých rumových složek dozrává v sudech spojených s francouzským bednářstvím François Frères, což přidává dřevitější a kořenitější charakter.