Destiláty, Strana 37

Clairin Vaval 2018 je syrová výpověď o Madame Meuze, divokém kvašení a malé palírně Arawaks na jihu Haiti. Fritz Vaval pracuje v oblasti Cavaillon/Aquin se starou místní odrůdou třtiny a tradiční technikou, která má daleko k průmyslovému bílému rumu. Šťáva kvasí spontánně s místními mikroorganismy a destilace probíhá na ručně sestavené kreolské aparatuře; výsledný destilát se lahvuje mladý, bez sudu a s vysokou aromatickou intenzitou.

Ultimatum Guyana 2017 využívá tříletý finish v sudu po kouřové Ballechin whisky. Základní guayanský rum je u této single-cask edice sedmiletý a poslední tři roky – od roku 2017 do lahvování v roce 2020 – strávil v bourbonovém sudu, který předtím nesl Ballechin. Ballechin je rašelinová linie palírny Edradour, takže do rumu přidává kouř jiným způsobem než běžné bourbonové zrání.

Mezan Guyana 2003 staví do středu pozornosti historický dřevěný pot still a suchý demerarský charakter. Nezávislý bottler Mezan vybírá jednotlivé palírny a ročníky tak, aby nebylo nutné jejich původ schovávat pod sladký blend. Tato láhev pochází z roku 2003 z Diamond Distillery a bývá spojována s dřevěným stillovým dědictvím Guyany, v profilu jsou zemité tóny, tabákový kouř, cedr, hřebíček a starý dub.

KISS Monstrum spojuje čtrnáctileté rumy z Guyany a Jamajky s neobvyklým zráním ve starých 800 litrových arrack leggers. Hudební licence tu není jen obrázek na krabici. Tvůrci Brands For Fans postavili obsah tak, aby obstál i bez loga kapely: blend dvou výrazných rumových zemí je nefiltrovaný, bez přidaného cukru a pracuje s velkoobjemovými dubovými sudy, které dříve sloužily arraku.

El Dorado Rare Collection 2008 spojuje dva historické demerarské destilační systémy v jedné jedenáctileté tropicky zrající edici. Na etiketě se objevují Uitvlugt a Enmore – jména spojená s unikátními aparaturami, které Demerara Distillers uchovává i po zániku původních cukrovarů. U této limitované lahve se rumy z Continuous Savalle a Wooden Continuous Coffey still spojily už před zráním a následně strávily jedenáct let v Guyaně v sudech po bourbonu.

Rum Nation Gran Reserva je lehčí guatemalský rum, jehož zrání probíhá v horkém údolí Rio Hondo. Výrobce zde nesází na vysokou sílu ani na těžký pot-still charakter. Melasový destilát z kolonové aparatury putuje v sudech po bourbonu na severovýchod Guatemaly, kde nejméně čtyři roky pracuje vysoká vlhkost a téměř tropické teploty.

Batch N°5 zachycuje Botran v sušší, koncentrovanější podobě při 48 %. La Maison du Rhum zde pracuje s guatemalskou rezervou spojovanou s ročníkem 2012 a solerovým zráním, v němž se potkává bourbonové dřevo, znovu toastované sudy a sherry. Vyšší síla zvýrazňuje koření, kokos, med a dřevo podstatně výrazněji než u standardních čtyřicetiprocentních blendů.

La Maison du Rhum spojila guatemalský Botran s výběrem pro francouzskou sběratelskou sérii. Batch N°3 pracuje s rumem označeným Solera 15 a stáčí jej na 42 %, tedy o něco výše než standardní Botran No. 15. Podstatný je vliv Oloroso: ořechové a sušeně ovocné tóny doplňují kakao, karamel a suchý dub, takže láhev působí více degustačně než základní sladce uhlazený blend.

Roajú vzniklo jako tekutá připomínka cesty rodiny Botran ze španělské Roa do guatemalského Xelajú. Tomu odpovídá i poslední fáze zrání: vedle tradičních botranovských sudů dostává blend kontakt s vínovým dřevem z oblasti Ribera del Duero. Výsledkem není jen „další sladší Guatemala“, ale tmavší a vínověji laděná edice, v níž se objevují černé třešně, švestky, káva a koření.

Botran Reserva de la Familia 18 Sistema Solera Guatemala rum v krabičce 40% 0,7l představuje suchější, dřevitý, s tmavou čokoládou a sušeným ovocem profil s jasně čitelným původem a výrobním stylem.

Botran Rare Blend & French Wine Cask Guatemala rum 40% 0,7l je limitovaný guatemalský rum z oblasti Quetzaltenango. Jeho hlavní identitu tvoří archivní blend 8–25 let dokončený v sudech po francouzském víně a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako dřevitý a ovocný profil s vanilkou, ořechy, sušeným ovocem a vinným finišem.

Botran Rare Blend & Agave Spirits cask Guatemalan rum 40% 0,7l je limitovaný guatemalský rum z oblasti Quetzaltenango. Jeho hlavní identitu tvoří finální dozrávání v sudu po agávovém destilátu a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako dřevitý a citrusový profil s agáve, vanilkou a toastovaným dubem.

Botran Miracielo Patrimonio Cafetalero Guatemala infused spirits 38% 0,7l je ochucená lihovina na bázi rumu z oblasti Antigua Guatemala. Jeho hlavní identitu tvoří kávová infuze z Finca San Sebastián a macerace vanilky, švestek a rozinek a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako kávově dezertní, čokoládový a ovocný profil s karamelem a vanilkou.

Botran Infinito unique Guatemala rum 43% 0,7l je limitovaný guatemalský rum z oblasti Quetzaltenango. Jeho hlavní identitu tvoří první Botran stavěný na průchodu osmi různými typy sudů a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako vrstevnatý rum s javorem, čokoládou, rozinkami, třešní a toastovaným dřevem.

Botran Añejo Oro Guatemala rum 40% 1l je guatemalský stařený rum z oblasti Quetzaltenango. Jeho hlavní identitu tvoří přístupný guatemalský rum zrající ve vysoké nadmořské výšce a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako jemný, ovocně kořenitý profil s vanilkou, sušeným ovocem a kávovou stopou.

Papillon Xo Private reserve Guadeloupe agricole tres vieux rum by Montebello 43% 0,7l je très vieux rhum agricole z oblasti Distillerie Carrère / Montebello, Petit-Bourg. Jeho hlavní identitu tvoří vyzrálý agricole s dřevem, sušeným ovocem a kořením a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako sušší a hlubší profil s tmavým ovocem, dřevem a dlouhým hřejivým závěrem.

la Maison du Rhum N°3 Séverin 2014 Guadeloupe rum 42% 0,7l je limitovaný guadeloupský rum z oblasti Domaine de Séverin, Sainte-Rose. Jeho hlavní identitu tvoří ročník 2014, šestileté zrání a sherry finish a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako suchý a komplexní profil s vanilkou, bílým ovocem, tabákem a lehce whiskyovým závěrem.

Karukera Vieux VO Guadeloupe rum v krabičce 42% 0,7l je vyzrálý rhum agricole z oblasti Capesterre-Belle-Eau, Basse-Terre. Jeho hlavní identitu tvoří mladší vyzrálý agricole s kořením, citrusy a toastovaným dubem a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako suchý a kořenitý styl s pomerančem, pepřem, vanilkou a kakaem.