Rum, Strana 14

Coruba 12 Years patří k jamajským rumům, kde čas v sudu ustupuje do popředí před mladým esterovým výbuchem. Dvanáctileté zrání v malých dubových sudech přináší vanilku, tabák, tmavou čokoládu a pevnější dřevitou kostru. Tropické ovoce zůstává přítomné, ale nepůsobí divoce; banán a citrus jsou zasazené do uhlazenějšího, suššího rámu.

Navy Strength je jamajský blend, který se nebojí nechat aromata mluvit při 57 %. Starší pětiletá edice Compagnie des Indes spojuje rumy ze čtyř jamajských palíren, zvýrazňuje pot-still složky a nechává je nejméně pět let zrát v ex-bourbon sudech. Vysoká síla není samoúčelná: drží pohromadě zralý banán, ananas, lékořici i hutnější cukrářské tóny.

Jamaica 5 Years ukazuje, co dokáže nezávislý blender s ostrovními rumy bez přebytečné kosmetiky. Compagnie des Indes vybírá jamajské destiláty s důrazem na aromatiku, nechává je nejméně pět let pracovat v použitých dubových sudech a stáčí je při 43 %. Výsledkem není těžká esterová bomba, ale čitelný střed mezi tropickým ovocem, květinami a sušším dřevem.

Bentley & Cooper Founders Reserve XO skládá rum z Long Pondu a Clarendonu a dokončuje jej přibližně půl roku v Pedro Ximénez. Dvojice jamajských palíren dává základu aromatické ovoce a koření, zatímco PX sudy profil zjemňují směrem ke kandovanému ovoci, vanilce a karamelu. Výsledná láhev při 40 % není esterová bomba; spíš spojuje rozpoznatelnou Jamajku s měkčím sherry závěrem.

Sonson 2020 zachycuje Madame Meuze z Cabaretu bez ředění po destilaci. Stephan Kalil Saoud pracuje v oblasti Arcahaie s místní třtinou, jejíž šťávu pomalu redukuje na sirup. Ten spontánně kvasí s přírodními kvasinkami a následně se destiluje na malé třípatrové měděné kreolské koloně zahřívané otevřeným ohněm.

Le Rocher 2019 začíná u třtinového sirupu a končí na přímém dřevěném ohni. Romulus Bethel v haitském Pignonu nevyrábí clairin z čerstvé šťávy stejným způsobem jako Vaval nebo Sajous. Šťávu ze tří odrůd třtiny nejprve zahustí na sirup, aby ji uchoval, a při fermentaci v otevřených dřevěných kádích používá i část výpalků z předchozí destilace, místně označovaných jako borlande.

Clairin Vaval 2018 je syrová výpověď o Madame Meuze, divokém kvašení a malé palírně Arawaks na jihu Haiti. Fritz Vaval pracuje v oblasti Cavaillon/Aquin se starou místní odrůdou třtiny a tradiční technikou, která má daleko k průmyslovému bílému rumu. Šťáva kvasí spontánně s místními mikroorganismy a destilace probíhá na ručně sestavené kreolské aparatuře; výsledný destilát se lahvuje mladý, bez sudu a s vysokou aromatickou intenzitou.

Barbancourt Estate Reserve 15 Years vzniká z čisté třtinové šťávy a patnáct let zraje ve francouzském dubu. Nejlépe si řekne o čistou degustaci podobně jako dobrý koňak. Pokojová teplota a několik minut ve sklenici otevřou vanilku, sušené hrozny a švestky bez potřeby ledu nebo sladkých přísad.

Ultimatum Guyana 2017 využívá tříletý finish v sudu po kouřové Ballechin whisky. Základní guayanský rum je u této single-cask edice sedmiletý a poslední tři roky – od roku 2017 do lahvování v roce 2020 – strávil v bourbonovém sudu, který předtím nesl Ballechin. Ballechin je rašelinová linie palírny Edradour, takže do rumu přidává kouř jiným způsobem než běžné bourbonové zrání.

Mezan Guyana 2003 staví do středu pozornosti historický dřevěný pot still a suchý demerarský charakter. Nezávislý bottler Mezan vybírá jednotlivé palírny a ročníky tak, aby nebylo nutné jejich původ schovávat pod sladký blend. Tato láhev pochází z roku 2003 z Diamond Distillery a bývá spojována s dřevěným stillovým dědictvím Guyany, v profilu jsou zemité tóny, tabákový kouř, cedr, hřebíček a starý dub.

KISS Monstrum spojuje čtrnáctileté rumy z Guyany a Jamajky s neobvyklým zráním ve starých 800 litrových arrack leggers. Hudební licence tu není jen obrázek na krabici. Tvůrci Brands For Fans postavili obsah tak, aby obstál i bez loga kapely: blend dvou výrazných rumových zemí je nefiltrovaný, bez přidaného cukru a pracuje s velkoobjemovými dubovými sudy, které dříve sloužily arraku.

El Dorado Rare Collection 2008 spojuje dva historické demerarské destilační systémy v jedné jedenáctileté tropicky zrající edici. Na etiketě se objevují Uitvlugt a Enmore – jména spojená s unikátními aparaturami, které Demerara Distillers uchovává i po zániku původních cukrovarů. U této limitované lahve se rumy z Continuous Savalle a Wooden Continuous Coffey still spojily už před zráním a následně strávily jedenáct let v Guyaně v sudech po bourbonu.

Rum Nation Gran Reserva je lehčí guatemalský rum, jehož zrání probíhá v horkém údolí Rio Hondo. Výrobce zde nesází na vysokou sílu ani na těžký pot-still charakter. Melasový destilát z kolonové aparatury putuje v sudech po bourbonu na severovýchod Guatemaly, kde nejméně čtyři roky pracuje vysoká vlhkost a téměř tropické teploty.

Batch N°5 zachycuje Botran v sušší, koncentrovanější podobě při 48 %. La Maison du Rhum zde pracuje s guatemalskou rezervou spojovanou s ročníkem 2012 a solerovým zráním, v němž se potkává bourbonové dřevo, znovu toastované sudy a sherry. Vyšší síla zvýrazňuje koření, kokos, med a dřevo podstatně výrazněji než u standardních čtyřicetiprocentních blendů.

La Maison du Rhum spojila guatemalský Botran s výběrem pro francouzskou sběratelskou sérii. Batch N°3 pracuje s rumem označeným Solera 15 a stáčí jej na 42 %, tedy o něco výše než standardní Botran No. 15. Podstatný je vliv Oloroso: ořechové a sušeně ovocné tóny doplňují kakao, karamel a suchý dub, takže láhev působí více degustačně než základní sladce uhlazený blend.

Roajú vzniklo jako tekutá připomínka cesty rodiny Botran ze španělské Roa do guatemalského Xelajú. Tomu odpovídá i poslední fáze zrání: vedle tradičních botranovských sudů dostává blend kontakt s vínovým dřevem z oblasti Ribera del Duero. Výsledkem není jen „další sladší Guatemala“, ale tmavší a vínověji laděná edice, v níž se objevují černé třešně, švestky, káva a koření.

Botran Reserva de la Familia 18 Sistema Solera Guatemala rum v krabičce 40% 0,7l představuje suchější, dřevitý, s tmavou čokoládou a sušeným ovocem profil s jasně čitelným původem a výrobním stylem.

Botran Rare Blend & French Wine Cask Guatemala rum 40% 0,7l je limitovaný guatemalský rum z oblasti Quetzaltenango. Jeho hlavní identitu tvoří archivní blend 8–25 let dokončený v sudech po francouzském víně a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako dřevitý a ovocný profil s vanilkou, ořechy, sušeným ovocem a vinným finišem.