Destiláty, Strana 28

True Believers La Travesía je 42,5% destilát z Espadínu ze Santa Catarina Minas. Používá tradičně inspirované vaření agáve, otevřenou fermentaci a měděnou destilaci, ale není certifikovaným mezcalem. Profil je zemitý, minerální, jemně kouřový a doplněný kandovaným ovocem.

Se Busca Joven je 40% Espadín ze San Juan del Río vyráběný v rodinném palenque López Sosa. Kombinuje pečenou agáve, ořechy, ovoce, zelenou zeleninu a lehké koření s měkkým, mírně nasládlým závěrem.

Satryna Cenizo je 47% mezcal z divoce rostoucí agáve Cenizo z Duranga, která může dozrávat kolem patnácti let. Tropické ovoce, med, papája, černý pepř, zelená paprika, zemité a dřevité tóny vytvářejí intenzivní profil s překvapivě nízkou sladkostí.

San Cosme Joven je klasicky pojatý 40% Espadín ze Santiaga Matatlán. Zemní pec, tahona, spontánní fermentace a dvojitá měděná destilace dávají květinové aroma, skořici, hřebíček, zemitost, lehký karamel a jasně čitelný kouř.

Perro de San Juan Grana Cochinilla je neobvyklý 42,3% mezcal z Espadínu, jehož růžový odstín vzniká přidáním filtrovaného přírodního pigmentu košenila před lahvováním. Profil spojuje hrušku, citrusy, růži, mátu, anýz, skořici, zralý banán, minerály a jemný kouř.

Perro de San Juan Espadín Black je čistý 40% joven ze San Dionisio Ocotepec. Tradiční pečení, tahona, dřevěná fermentace a dvojitá měděná destilace vytvářejí sladší agáve, zelené ovoce, byliny, vlhkou zem a jen lehký kouř.

Perro de San Juan Cuishe - Cirial je 42,5% mezcal z Agave karwinskii ze San Dionisio Ocotepec. Dvanáctiletá agáve, tradiční kamenná pec, tahona a dvojitá měděná destilace dávají suchý profil zelených citrusů, bylin, mokrého kamene, slanosti a jemného kouře.

Xiaman Wild kombinuje pomalu dozrávající Tepextate s Espadínem v 44% joven mezcalu. Dlouhé pečení, tradiční drcení a přibližně patnáctidenní fermentace vytvářejí koncentrovaný, bylinný a minerální profil s pepřem, zralým ovocem a jemnou vanilkovou sladkostí.

Padre Azul X by Xiaman je 40% joven z Espadínu ze Santo Tomás de Arriba. Šestidenní pečení v peci s vulkanickými kameny, delší fermentace v dřevěných kádích a měděná destilace dávají kombinaci vařené agáve, bylin, citrusů, pepře, vanilky a lehkého kouře.

Ojo de Tigre Reposado navazuje na blend Espadínu a Tobalá a přidává přibližně pět měsíců zrání v americkém dubu po bourbonu. Vanilka, ořechy, karamel a dřevo zjemňují kouř a dávají mezcalu kulatější, dezertnější profil.

Ojo de Tigre Joven spojuje Espadín z Oaxacy s Tobalá z Puebly. Výsledkem je lehčí a velmi pitelný mezcal s citrusy, zeleným jablkem, hruškou, vařenou agáve a jemným kakaově kouřovým dozvukem.

Nuestra Soledad La Compañía Ejutla staví na jediné odrůdě Espadín a ukazuje, jak výrazně se může stejná agáve měnit podle místa výroby. Profil je ovocný a minerální, s pečenou paprikou, jemnou slaností a kouřem, který zůstává v pozadí.

Nucano Espadín je přímější a ovocněji přístupná tvář stejné palírenské tradice, jakou značka používá pro vzácnější Cuishe. Espadín dozrává přibližně osm let, a proto nabízí jiný poměr sladké vařené agáve, mandlí, zeminy a pečeného dřeva. Síla 45 % stále dává dost prostoru pro seriózní degustaci, ale profil je kulatější než u 46,4% Cuishe. Vanilkový náznak ve vůni, mandlová chuť a teple kořenitý závěr vytvářejí dobře čitelný joven bez dubového zrání.

Nucano Cuishe je mezcal z Agave karwinskii, která před sklizní dozrává přibližně patnáct let. Dlouhý růst a specifická stavba rostliny se promítají do pevného, minerálního a zemitého profilu, který je znatelně odlišný od osmiletého Espadínu stejné značky. Výroba v San Dionisio Ocotepec zůstává 100% artesanal. Kamenná kuželová pec, tahona tažená koněm, borové kádě a dvojitá měděná destilace vytvářejí klasický oaxacký rámec, zatímco 46,4 % poskytuje výraznou strukturu pro čistou degustaci.

Montelobos Espadín patří k mezcalům, které chtějí ukázat rovnováhu čtyř základních prvků: zelené agáve, vařené agáve, kouře a divoké fermentace. Nepůsobí tedy jako jednostranně zakouřený destilát, ale jako komplexní oaxacký joven. Vzniká v Santiago Matatlán z organicky pěstovaného Espadínu. Podzemní kamenná pec, tahona tažená mulou, spontánní fermentace v otevřených borových kádích a měděný kotel vytvářejí jasně definovaný artesanální výrobní řetězec.

MeXXIco Joven stojí na Espadínu z Oaxacy a vyšší síle 44,5 %, která dává svěžím a bylinným tónům větší tah než běžných 40 %. V chuti se potkávají čerstvé byliny, kyselejší ovoce a jemně kandovaný sladký dotek. Nejde o sudově uhlazený mezcal. Joven styl nechává vyniknout agáve a destilaci, takže v chuti je více svěžesti, zelených tónů a pepřové energie. Kouř působí jako součást výroby, ne jako jediná definice lahve.

Lokita Espadín vzniká z agáví sklizených po přibližně osmi letech a zpracovaných v San Dionisio Ocotepec. Výroba využívá zemní pec s vulkanickým kamenem, tahonu, borové fermentační kádě a dvojitou destilaci v mědi. Výsledkem není extrémně kouřový mezcal, ale čistý, ovocnější Espadín s citrusovou linkou, květem pomerančovníku a zemitým podkladem. Čtyřicetiprocentní síla jej drží přístupný a dovoluje vyniknout aromatické stránce vařené agáve.

Ilegal Joven je známý tím, že drží kouř v rozumné míře a nechává vedle něj jasně vystoupit sladkou agáve, zelené jablko, citrusy a bílý pepř. Díky tomu není jen efektně zakouřený, ale nabízí dobře čitelný a univerzální profil. Jde o nezrající Espadín na 40 %, takže chuť nestojí na dubu. Hlavním tématem je rovnováha mezi pečenou agáve a lehkým kouřem. Teplý závěr doplňuje sladkost agáve, nikoli vanilka nebo karamel ze sudu.