Destiláty, Strana 2

Triple Millésime se nesnaží shrnout do jednoho věkového čísla; jeho síla leží v blend tří ročníků 2005, 2010 a 2015, kde nejstarší složka přináší hloubku a mladší udržují energii. Tahle láhev se čte přes tři data na etiketě, ne přes jedno číslo věku. Starší složky přinášejí dřevo a tabák, mladší udržují koření a marmeládovou živost; výsledkem je vyvážená práce blendera.

Cuvée de l’Océan je jeden z nejčitelnějších příkladů, jak může parcela změnit bílý agricole: bílý parcellaire agricole, který nechává mluvit jedinou pobřežní parcelu a její minerálně slaný charakter. Tady se celý příběh odehrává bez sudu. Třtina z pobřežní parcely Anse Trabaud dává destilátu citrusovou, bylinnou a minerálně slanou podobu, která má blíž k terroirovému bílému agricole než k vanilkově stařenému rumu.

Millésime 1999 je rum, který se nesnaží zalíbit sladkostí; jeho tématem je vzácný ročník 1999 s pevnou strukturou, pepřem, tabákem a suchým dřevem. Jde o seriózní starší agricole, kde se místo cukrové hebkosti prosazuje tabák, černý čaj, pepř a suchý dub. Ročníkové označení 1999 je pro identitu lahve důležitější než snaha přiřadit jí nepodložené přesné stáří.

U VO dává smysl sledovat hlavně okamžik, kdy se čerstvá třtina začíná měnit vlivem dubu: tříletý martinický VO, který už má zřetelný sudový otisk, ale pořád si uchovává živost čerstvé třtiny. Tři roky v dubu jsou u VO dost dlouhé na to, aby se švestky a ořechy propojily s vanilkou, ale stále nechávají rozeznat čerstvější třtinový základ. Síla 42 % udržuje profil živý bez zbytečné ostrosti.

Jardin Fruité staví dřevo do služby ovoce, nikoli kouře nebo ostrého koření. Dvouleté zrání ve francouzském a americkém dubu s různým vypálením vytváří měkčí, voňavější profil, ve kterém zůstává třtina i svěží ovocnost.

Art Déco N°1 není jednoduchý dvanáctiletý rum, ale kompozice tří výrazně starších ročníků. V cuvée se potkávají destiláty z let 2007, 2003 a 1998, takže ve sklenici vzniká vrstevnatější obraz než u jediné věkové kategorie.

Cuvée tří nejméně šestiletých agricole rumů. Clément Elixir není obyčejný šestiletý rum z jednoho typu sudu. Sklepní mistr skládá tři vyzrálé složky, které dozrávaly v odlišných dřevech. Výsledkem je široká paleta od kandovaného ovoce a datlí přes skořici až po moka a perník.

Patnáct let zrání v agricole světě Martiniku. Clément 15 Ans je úplně jiný typ starého rumu než dlouze stařené melasové lahve z Kuby. Základ vzniká z čerstvé šťávy cukrové třtiny podle pravidel AOC Martinique a dlouhý kontakt s dubem vytahuje pomerančovou marmeládu, akátový med, kůži a vůni doutníkové krabičky.

La Maison du Rhum spojila guatemalský Botran s výběrem pro francouzskou sběratelskou sérii. Batch N°3 pracuje s rumem označeným Solera 15 a stáčí jej na 42 %, tedy o něco výše než standardní Botran No. 15. Podstatný je vliv Oloroso: ořechové a sušeně ovocné tóny doplňují kakao, karamel a suchý dub, takže láhev působí více degustačně než základní sladce uhlazený blend.

la Maison du Rhum N°3 Séverin 2014 Guadeloupe rum 42% 0,7l je limitovaný guadeloupský rum z oblasti Domaine de Séverin, Sainte-Rose. Jeho hlavní identitu tvoří ročník 2014, šestileté zrání a sherry finish a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako suchý a komplexní profil s vanilkou, bílým ovocem, tabákem a lehce whiskyovým závěrem.

Karukera Vieux VO Guadeloupe rum v krabičce 42% 0,7l je vyzrálý rhum agricole z oblasti Capesterre-Belle-Eau, Basse-Terre. Jeho hlavní identitu tvoří mladší vyzrálý agricole s kořením, citrusy a toastovaným dubem a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako suchý a kořenitý styl s pomerančem, pepřem, vanilkou a kakaem.

Damoiseau VSOP Guadeloupe agricole vieux rum 42% 0,7l je VSOP rhum agricole z oblasti Grande-Terre, Le Moule. Jeho hlavní identitu tvoří VSOP blend agricole rumů zrajících nejméně čtyři roky a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako živý a vyvážený profil s pečeným ovocem, citrusy a kořením.

Damoiseau Rhum Vieux 10-ti letý agricole Guadeloupe rum 42% 0,7l je desetiletý rhum agricole z oblasti Grande-Terre, Le Moule. Jeho hlavní identitu tvoří deset let zrání a typická guadeloupská třtinová stopa a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako bohatý, ovocný a kořenitě dřevitý rum s tabákovým nádechem.

Damoiseau Hors dAge 12 ans Guadeloupe rum agricole vieux 42% 0,7l je dvanáctiletý rhum agricole z oblasti Grande-Terre, Le Moule. Jeho hlavní identitu tvoří minimálně dvanáct let zrání v malých sudech a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako vyzrálý, kořenitý a koženě-dřevitý profil s ovocným podtextem.

Damoiseau Cuvée du Millénaire 8-mi letý Guadeloupe agricole vieux rum 42% 0,7l je osmiletý rhum agricole z oblasti Grande-Terre, Le Moule. Jeho hlavní identitu tvoří osm let tropického zrání a přístupná síla 42 % a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako kulatý agricole s vanilkou, sušeným ovocem a zřetelným dřevem.

Damoiseau 2009 Millesime Guadeloupe agricole vieux rum 42% 0,7l je ročníkový rhum agricole z oblasti Grande-Terre, Le Moule. Jeho hlavní identitu tvoří vintage 2009 s nejméně sedmi lety zrání a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako kulatý a živý agricole s vařeným ovocem, hnědým cukrem a kořením.

Damoiseau 2007 Millesime Guadeloupe agricole rum 42% 0,7l je vyzrálý rhum agricole z oblasti Grande-Terre, Le Moule. Jeho hlavní identitu tvoří ročník 2007 a desetileté tropické zrání a profil směřuje k tónům, které lze shrnout jako suchý, kořenitý a dřevitý profil s lékořicí a ušlechtilým dřevem.