Épices Créoles je nejkořenitější člen řady Atelier od Rhum J.M. Tři roky v kombinaci francouzských a amerických dubových sudů s odlišným opálením dávají rumu perník, skořici, zázvor, pepř, chilli a muškát.
Dame Jeanne N°3 je jedním z nejstarších a nejmohutnějších výběrů Rhum J.M v této dávce. Blend pracuje s komponenty přibližně od devíti do osmnácti let, takže chuť kombinuje vyzrálý dub s ovocem, kávou a kořením.
Canopée je šestiletý hors d’âge blend, který J.M staví na síle dřeva a sušeného ovoce. Datle, fíky, švestky a kakao se spojují s kouřově působícím dubem, skořicí a muškátem.
Rhum J.M Millésime 2011 je desetiletá časová kapsle z Macouby. Po přibližně dekádě v ex-bourbon sudech se čerstvý agricole základ proměnil v rum s moka kávou, kakaem, medovým toastem a pevnou dřevitou strukturou.
Jardin Fruité staví dřevo do služby ovoce, nikoli kouře nebo ostrého koření. Dvouleté zrání ve francouzském a americkém dubu s různým vypálením vytváří měkčí, voňavější profil, ve kterém zůstává třtina i svěží ovocnost.
Fumée Volcanique je nejkouřovější a nejvíc „opečená“ poloha z trojice Atelier od Rhum J.M. Není to kouř z rašeliny; charakter vzniká prací s ex-bourbon sudy a jejich extrémním vypálením.
XO Héritage patří k nejhlubším a nejdřevitějším polohám portfolia J.Bally. Sušené ovoce, kandované citrusy, kakao a skořice se opírají o dlouhé zrání; výsledný charakter stojí především na vyzrálém XO projevu.
Art Déco N°2 skládá jinou kapitolu Bally než první vydání série. Blend ročníků 1999, 2006 a 2007 přináší koncentrovaný profil starého dřeva, koření a sušeného ovoce, ale nelze jej zjednodušit na jedno konkrétní stáří.
Art Déco N°1 není jednoduchý dvanáctiletý rum, ale kompozice tří výrazně starších ročníků. V cuvée se potkávají destiláty z let 2007, 2003 a 1998, takže ve sklenici vzniká vrstevnatější obraz než u jediné věkové kategorie.
J.Bally Millésime 2002 je ročníkový agricole, který staví víc na ovoci a koření než na těžké sladkosti. Pečené ovoce, kokos, vanilka a ořechy se opírají o dub, ale výsledný projev zůstává živý a typicky martinický.
HSE VSOP Port Cask Finish spojuje martinický agricole s osmi měsíci v sudech po portském. Právě druhá fáze zrání posouvá profil k tmavšímu ovoci, švestkám a rozinkám, aniž by se ztratil pevný základ dubu a třtiny.
HSE Ananas & Passion není klasický neochucený agricole, ale tropicky laděný rhum arrangé. Ananas Victoria a maracuja dávají směsi šťavnatost, výraznou vůni a příjemnou kyselinku, zatímco třtinový základ drží nápoj mimo čistě likérovou polohu.
Ročníkový Depaz z roku 2002 ukazuje, co s agricole rumem udělá dlouhé zrání pod Montagne Pelée. V lahvi už nejde o svěží bílý projev třtiny, ale o hluboký destilát, v němž se potkává pražená káva, kakao, kandovaný pomeranč a suché koření. Charakter zůstává čitelně martinický, jen je posunutý do výrazně vyzrálejší polohy.
Čtyřletá, víceetapová cesta dřevem. Clément Secrets de Fûts Intense se od ostatních lahví série odlišuje konstrukcí zrání. Nejprve stráví rok ve francouzském a americkém dubu, poté další tři roky v bourbonových sudech. Výsledek směřuje ke kakau, pomeranči, kandovaným datlím, džemu a výraznému koření.
Ovocná a nejměkčí interpretace série Secrets de Fûts. Clément Gourmand se soustředí na švestky, povidla, vanilku, skořici a hřebíček. Dřevo má stále důležitou roli, ale není cílem samo o sobě. Tříleté zrání ve francouzském a americkém dubu je vedené tak, aby rum zůstal kulatý a ovocný.
Nejdřevitější tvář řady Secrets de Fûts. Clément Boisé už názvem říká, kam míří. Tříleté zrání ve francouzském bílém dubu s dlouhým jemným vypalováním posouvá agricole rum ke kaštanům, vanilce, koření a výrazné dřevité struktuře. Čerstvá třtina zde ustupuje sudu více než u sesterských edic.
Cuvée tří nejméně šestiletých agricole rumů. Clément Elixir není obyčejný šestiletý rum z jednoho typu sudu. Sklepní mistr skládá tři vyzrálé složky, které dozrávaly v odlišných dřevech. Výsledkem je široká paleta od kandovaného ovoce a datlí přes skořici až po moka a perník.
Historická vyzrálá edice spojená s kreolskou kolonou. Clément Vieux Agricole Colonne Créole 40,7 % není současný bílý rum podobného jména. Jde o starší vieux agricole, který kombinuje čerstvou třtinovou šťávu, destilaci na historickém zařízení a následné zrání v dubu.
