Ojo de Tigre Joven spojuje Espadín z Oaxacy s Tobalá z Puebly. Výsledkem je lehčí a velmi pitelný mezcal s citrusy, zeleným jablkem, hruškou, vařenou agáve a jemným kakaově kouřovým dozvukem.
Nuestra Soledad La Compañía Ejutla staví na jediné odrůdě Espadín a ukazuje, jak výrazně se může stejná agáve měnit podle místa výroby. Profil je ovocný a minerální, s pečenou paprikou, jemnou slaností a kouřem, který zůstává v pozadí.
Nucano Espadín je přímější a ovocněji přístupná tvář stejné palírenské tradice, jakou značka používá pro vzácnější Cuishe. Espadín dozrává přibližně osm let, a proto nabízí jiný poměr sladké vařené agáve, mandlí, zeminy a pečeného dřeva. Síla 45 % stále dává dost prostoru pro seriózní degustaci, ale profil je kulatější než u 46,4% Cuishe. Vanilkový náznak ve vůni, mandlová chuť a teple kořenitý závěr vytvářejí dobře čitelný joven bez dubového zrání.
Nucano Cuishe je mezcal z Agave karwinskii, která před sklizní dozrává přibližně patnáct let. Dlouhý růst a specifická stavba rostliny se promítají do pevného, minerálního a zemitého profilu, který je znatelně odlišný od osmiletého Espadínu stejné značky. Výroba v San Dionisio Ocotepec zůstává 100% artesanal. Kamenná kuželová pec, tahona tažená koněm, borové kádě a dvojitá měděná destilace vytvářejí klasický oaxacký rámec, zatímco 46,4 % poskytuje výraznou strukturu pro čistou degustaci.
Montelobos Espadín patří k mezcalům, které chtějí ukázat rovnováhu čtyř základních prvků: zelené agáve, vařené agáve, kouře a divoké fermentace. Nepůsobí tedy jako jednostranně zakouřený destilát, ale jako komplexní oaxacký joven. Vzniká v Santiago Matatlán z organicky pěstovaného Espadínu. Podzemní kamenná pec, tahona tažená mulou, spontánní fermentace v otevřených borových kádích a měděný kotel vytvářejí jasně definovaný artesanální výrobní řetězec.
MeXXIco Joven stojí na Espadínu z Oaxacy a vyšší síle 44,5 %, která dává svěžím a bylinným tónům větší tah než běžných 40 %. V chuti se potkávají čerstvé byliny, kyselejší ovoce a jemně kandovaný sladký dotek. Nejde o sudově uhlazený mezcal. Joven styl nechává vyniknout agáve a destilaci, takže v chuti je více svěžesti, zelených tónů a pepřové energie. Kouř působí jako součást výroby, ne jako jediná definice lahve.
Lokita Espadín vzniká z agáví sklizených po přibližně osmi letech a zpracovaných v San Dionisio Ocotepec. Výroba využívá zemní pec s vulkanickým kamenem, tahonu, borové fermentační kádě a dvojitou destilaci v mědi. Výsledkem není extrémně kouřový mezcal, ale čistý, ovocnější Espadín s citrusovou linkou, květem pomerančovníku a zemitým podkladem. Čtyřicetiprocentní síla jej drží přístupný a dovoluje vyniknout aromatické stránce vařené agáve.
Ilegal Joven je známý tím, že drží kouř v rozumné míře a nechává vedle něj jasně vystoupit sladkou agáve, zelené jablko, citrusy a bílý pepř. Díky tomu není jen efektně zakouřený, ale nabízí dobře čitelný a univerzální profil. Jde o nezrající Espadín na 40 %, takže chuť nestojí na dubu. Hlavním tématem je rovnováha mezi pečenou agáve a lehkým kouřem. Teplý závěr doplňuje sladkost agáve, nikoli vanilka nebo karamel ze sudu.
Espanta Espíritus staví na agáve Salmiana ze San Luis Potosí, která nabízí výrazně jiný charakter než běžnější oaxacký Espadín. Salmiana umí působit výrazně bylinně, svěže a minerálně, zatímco kouř zůstává jemnější. Ve vůni a chuti vystupuje vařená agáve, citrusy, byliny a lehce spálené tóny. Čtyřicetiprocentní síla drží destilát přístupný, takže místo alkoholové ostrosti vystupuje kontrast sladšího jádra agáve se zelenějšími a citrusovými odstíny.
Contraluz přenáší do světa mezcalu techniku cristalino: nejprve nechá destilát z Espadínu odpočívat v dubu a následně jej filtruje aktivním uhlím, aby odstranil barvu a uhladil některé hrany. Výsledkem je čirý mezcal se současně zralými i svěžími tóny. Tato 36% varianta působí díky nižší síle uhlazeněji a přístupněji. Chuť spojuje zelenou a vařenou agáve, citrusovou kůru, květiny a lehký kouř s jemnější vanilkou, cedrem, medem, sušeným ovocem, hřebíčkem a kakaem.
Casamigos Mezcal Joven je postavený výhradně na Espadínu z Oaxacy a volí přístup, který má být čitelný i pro člověka přicházejícího z tequily. Kouř je přítomný, ale není agresivní. Vedle něj se objevují byliny, ovoce, černý pepř a dlouhý hedvábný závěr. Výroba zůstává překvapivě tradiční: agáve se peče několik dní v zemních jámách s kamením, po vychladnutí se drtí tahonou, kvasí podle sezóny několik dní a následně se dvakrát destiluje v krytých měděných kotlích. Stáčení probíhá bez sudového zrání.
Bruxo X není single-agave mezcal. Spojuje přístupnější Espadín s menším podílem Barrilu do ensamble s dostatkem těla a rostlinné hloubky, který se dobře uplatní i v koktejlech. Směs tvoří 80 % Espadín a 20 % Barril. Vzniká v San Dionisio Ocotepec v Oaxace a výsledných 40 % působí měkčeji než u mnoha vysokoprocentních řemeslných mezcalů. Profil míří k pečené agáve, citrusové kůře, lehkému karamelu a kouři, který nepřebíjí ostatní složky.
Bozal Tepeztate stojí na agáve Marmorata, která miluje strmé kamenité svahy a je známá výrazně květinovým, tropickým a minerálním projevem. S 49 % alkoholu jde o výraznou, aromaticky koncentrovanou expresi. Tato síla není samoúčelná. Tepeztate nabízí širokou aromatiku tropického ovoce, čerstvých bobulí a jemně sladkého flanu, zatímco chuť přechází k papáje, zelenému pepři a dlouhému minerálnímu zakončení. Je to mezcal pro pomalé rozebírání vrstev.
Tobasiche je agáve, která roste pomalu, vytváří dřevnatý kmen a v mezcalu dává neobvykle aromatický, kořenitě rostlinný charakter. Bozal ji staví do centra pozornosti jako Single Maguey Joven, takže chuť není překrytá jinou odrůdou ani sudovým dřevem. Na rozdíl od minerálnějšího Cuishe působí tato varianta sladším dojmem ve vůni. Kdoule a anýz se potkávají s výraznou mineralitou a následně přecházejí do bylinnějšího zakončení. Síla 47 % udrží profil široký a aromatický.
Bozal Cuishe ukazuje mezcal v podobě, kde hlavní roli nehraje kouř, ale charakter samotné agáve Karwinskii. Vysoká, štíhlá rostlina Cuishe dává destilátu suchý, minerální a citrusově napjatý projev, který se výrazně liší od měkčího Espadínu. Láhev patří do řady Single Maguey a je určena hlavně pro degustaci čistého mezcalu. Síla 47 % drží vůni i chuť pevně pohromadě a pomáhá vystoupit tropickému ovoci, sladkým bramborám, zeleným rostlinným tónům a suchému kouřovému závěru.
Naud 12 Years propojuje venezuelské tropické zrání s krátkou závěrečnou etapou ve Francii. Hnědý cukr, kokos, káva, fíky a vanilka doplňuje skořice, muškátový oříšek a sušší dřevitá linka.
Carúpano Reserva Privada skládá starší venezuelské rezervy tak, aby vedle dřeva zůstala překvapivě živá citrusová linka. Pomerančová kůra, grapefruit, mandarinka a karamel se potkávají s máslovými tóny, jemnou slaností a později i tmavším ovocem.
Dárkový Caracas Club Nectar obsahuje stejný ovocně-kakaový cane spirit jako běžná lahev a přidává jednu skleničku. Kakao, banán, fíky a citrusová kůra tak zůstávají hlavním chuťovým podpisem, balení pouze usnadňuje okamžitý servis.
