Destiláty, Strana 29

Espanta Espíritus staví na agáve Salmiana ze San Luis Potosí, která nabízí výrazně jiný charakter než běžnější oaxacký Espadín. Salmiana umí působit výrazně bylinně, svěže a minerálně, zatímco kouř zůstává jemnější. Ve vůni a chuti vystupuje vařená agáve, citrusy, byliny a lehce spálené tóny. Čtyřicetiprocentní síla drží destilát přístupný, takže místo alkoholové ostrosti vystupuje kontrast sladšího jádra agáve se zelenějšími a citrusovými odstíny.

Contraluz přenáší do světa mezcalu techniku cristalino: nejprve nechá destilát z Espadínu odpočívat v dubu a následně jej filtruje aktivním uhlím, aby odstranil barvu a uhladil některé hrany. Výsledkem je čirý mezcal se současně zralými i svěžími tóny. Tato 36% varianta působí díky nižší síle uhlazeněji a přístupněji. Chuť spojuje zelenou a vařenou agáve, citrusovou kůru, květiny a lehký kouř s jemnější vanilkou, cedrem, medem, sušeným ovocem, hřebíčkem a kakaem.

Casamigos Mezcal Joven je postavený výhradně na Espadínu z Oaxacy a volí přístup, který má být čitelný i pro člověka přicházejícího z tequily. Kouř je přítomný, ale není agresivní. Vedle něj se objevují byliny, ovoce, černý pepř a dlouhý hedvábný závěr. Výroba zůstává překvapivě tradiční: agáve se peče několik dní v zemních jámách s kamením, po vychladnutí se drtí tahonou, kvasí podle sezóny několik dní a následně se dvakrát destiluje v krytých měděných kotlích. Stáčení probíhá bez sudového zrání.

Bruxo X není single-agave mezcal. Spojuje přístupnější Espadín s menším podílem Barrilu do ensamble s dostatkem těla a rostlinné hloubky, který se dobře uplatní i v koktejlech. Směs tvoří 80 % Espadín a 20 % Barril. Vzniká v San Dionisio Ocotepec v Oaxace a výsledných 40 % působí měkčeji než u mnoha vysokoprocentních řemeslných mezcalů. Profil míří k pečené agáve, citrusové kůře, lehkému karamelu a kouři, který nepřebíjí ostatní složky.

Bozal Tepeztate stojí na agáve Marmorata, která miluje strmé kamenité svahy a je známá výrazně květinovým, tropickým a minerálním projevem. S 49 % alkoholu jde o výraznou, aromaticky koncentrovanou expresi. Tato síla není samoúčelná. Tepeztate nabízí širokou aromatiku tropického ovoce, čerstvých bobulí a jemně sladkého flanu, zatímco chuť přechází k papáje, zelenému pepři a dlouhému minerálnímu zakončení. Je to mezcal pro pomalé rozebírání vrstev.

Tobasiche je agáve, která roste pomalu, vytváří dřevnatý kmen a v mezcalu dává neobvykle aromatický, kořenitě rostlinný charakter. Bozal ji staví do centra pozornosti jako Single Maguey Joven, takže chuť není překrytá jinou odrůdou ani sudovým dřevem. Na rozdíl od minerálnějšího Cuishe působí tato varianta sladším dojmem ve vůni. Kdoule a anýz se potkávají s výraznou mineralitou a následně přecházejí do bylinnějšího zakončení. Síla 47 % udrží profil široký a aromatický.

Bozal Cuishe ukazuje mezcal v podobě, kde hlavní roli nehraje kouř, ale charakter samotné agáve Karwinskii. Vysoká, štíhlá rostlina Cuishe dává destilátu suchý, minerální a citrusově napjatý projev, který se výrazně liší od měkčího Espadínu. Láhev patří do řady Single Maguey a je určena hlavně pro degustaci čistého mezcalu. Síla 47 % drží vůni i chuť pevně pohromadě a pomáhá vystoupit tropickému ovoci, sladkým bramborám, zeleným rostlinným tónům a suchému kouřovému závěru.

Los Arcos Blanco je 40% destilát z modré agáve z nížin Jalisca. Nabízí suchý, pepřový profil s pečenou agáve, bylinami a lehkou zemitostí.

Arquitecto Blanco je 42,5% tequila od master tequilera Enrique Fonsecy. Vyrábí se výhradně ze zralé modré Weberovy agáve bez difuzéru a aditiv a nabízí výraznou agáve, vanilku, minerální tón a černý pepř.

Tres Sombreros Silver je čirá 38% mixto tequila v praktické litrové lahvi. Má suchý, lehce svíravý agávový charakter a nejlépe funguje v Margaritě, Palomě nebo s ledem, solí a citrusy.

Tres Sombreros Gold je litrová 38% mixto tequila určená hlavně pro barové použití. Nabízí lehčí agávový základ, měkčí zlatý profil a dobrou použitelnost v Margaritě, Tequila Sunrise i dalších long drincích.

Teremana Blanco v litrové lahvi nabízí stejnou 100% agávovou tequilu z Jalisco Highlands: třídenní pečení v cihlové peci, měděné kotle a svěží citrusově-agávový profil. Větší objem je praktický pro domácí bar i gastronomii.

Teremana Blanco je 100% agávová tequila z vysočiny Jalisco, pomalu pečená v cihlových pecích a destilovaná v ručně vyráběných měděných kotlích. Chuť je svěží, citrusová, agávová a hladká.

Sierra Milenario Fumado je neobvyklá 41,5% tequila s jemně kouřovým charakterem. Pražená agáve se před lisováním vystavuje kouři z mesquite, což do chuti přidává kouř, chilli a zemitost.

Sauza Gold je klasická 40% mixto tequila s měkkým profilem pečené agáve, karamelu, vanilky, pepře a citrusů. Díky litelnému stylu se hodí hlavně do Margarity, Tequila Sunrise a dalších koktejlů.

Sauza 100 Años Reposado je přístupná mexická tequila s tóny čerstvé a vařené agáve, hnědého cukru, bylin a jemného dubu. Hodí se čistá i do klasických koktejlů.

Sangre de Vida Reposado High Proof je 55% tequila ze 100% modré agáve, která zraje tři měsíce v dubu. Nabízí koncentrovanou agáve, karamel, vanilku a dlouhý hřejivý závěr.

Sangre de Vida Blanco je nezrající 100% agávová tequila s čistou chutí citrusů, minerality, květin a bílého pepře. Ikonická lahev ve tvaru srdce z ní dělá i výrazný dárek.