Ročníkový Depaz z roku 2002 ukazuje, co s agricole rumem udělá dlouhé zrání pod Montagne Pelée. V lahvi už nejde o svěží bílý projev třtiny, ale o hluboký destilát, v němž se potkává pražená káva, kakao, kandovaný pomeranč a suché koření. Charakter zůstává čitelně martinický, jen je posunutý do výrazně vyzrálejší polohy.
