Originální vermut byl poprvé připraven francouzským bylinkáři Josephem Noilly v r. 1813 v Marseille. Jde o směs suchých bílých vín nasáklých s rostlinami včetně rumunského heřmánku a hořce z Francie, hořké pomerančové kůry z Tuniska a muškátového ořechu z Indonésie.
