Montelobos Espadín patří k mezcalům, které chtějí ukázat rovnováhu čtyř základních prvků: zelené agáve, vařené agáve, kouře a divoké fermentace. Nepůsobí tedy jako jednostranně zakouřený destilát, ale jako komplexní oaxacký joven. Vzniká v Santiago Matatlán z organicky pěstovaného Espadínu. Podzemní kamenná pec, tahona tažená mulou, spontánní fermentace v otevřených borových kádích a měděný kotel vytvářejí jasně definovaný artesanální výrobní řetězec.
