Barbancourt Estate Reserve 15 Years vzniká z čisté třtinové šťávy a patnáct let zraje ve francouzském dubu. Nejlépe si řekne o čistou degustaci podobně jako dobrý koňak. Pokojová teplota a několik minut ve sklenici otevřou vanilku, sušené hrozny a švestky bez potřeby ledu nebo sladkých přísad.
Clairin Vaval 2018 je syrová výpověď o Madame Meuze, divokém kvašení a malé palírně Arawaks na jihu Haiti. Fritz Vaval pracuje v oblasti Cavaillon/Aquin se starou místní odrůdou třtiny a tradiční technikou, která má daleko k průmyslovému bílému rumu. Šťáva kvasí spontánně s místními mikroorganismy a destilace probíhá na ručně sestavené kreolské aparatuře; výsledný destilát se lahvuje mladý, bez sudu a s vysokou aromatickou intenzitou.
Le Rocher 2019 začíná u třtinového sirupu a končí na přímém dřevěném ohni. Romulus Bethel v haitském Pignonu nevyrábí clairin z čerstvé šťávy stejným způsobem jako Vaval nebo Sajous. Šťávu ze tří odrůd třtiny nejprve zahustí na sirup, aby ji uchoval, a při fermentaci v otevřených dřevěných kádích používá i část výpalků z předchozí destilace, místně označovaných jako borlande.
Sonson 2020 zachycuje Madame Meuze z Cabaretu bez ředění po destilaci. Stephan Kalil Saoud pracuje v oblasti Arcahaie s místní třtinou, jejíž šťávu pomalu redukuje na sirup. Ten spontánně kvasí s přírodními kvasinkami a následně se destiluje na malé třípatrové měděné kreolské koloně zahřívané otevřeným ohněm.
