Jak se vyrábí gin: od jalovce až po láhev
Gin dnes patří mezi nejoblíbenější destiláty – od klasického Gin & Tonic až po sofistikované koktejly. A přesto spousta lidí přesně neví, co z něj dělá gin a jak vzniká. Pojďme si to projít jednoduše, krok za krokem – bez zbytečné chemie a s praktickými tipy.
Gin (a jeho předchůdci) se původně objevoval jako bylinný „lék“ – jalovec byl ceněný pro svou výraznou chuť i pověstné účinky. Postupně se z medicíny přesunul do světa destilátů a dnes má gin mnoho podob – od tradičního „suchého“ stylu až po moderní, výrazně aromatické (a někdy i ovocné) varianty.
Kde je gin populární? Klasikou je Velká Británie (London Dry a koktejlová tradice) a velký „gin-tonic“ fenomén má i Španělsko, kde se z G&T často dělá doslova rituál se sklenicí, ledem, garnish a kvalitním tonikem.
Co je gin?
Gin je destilát ochucený jalovcem. To je základní pravidlo, které platí vždy. Pokud v chuti není jalovec jasně čitelný, není to „pravý“ gin v tom smyslu, jak ho lidé očekávají.
Kvalitní gin bývá vyvážený a chutná dobře i bez tonicu (samozřejmě s ledem nebo kapkou vody). Pokud „jen pálí“ nebo je chuť placatá, často jde o levnější styl / jednodušší výrobu.
Z čeho se gin vyrábí
Základem je neutrální alkohol (nejčastěji obilný líh – pšenice, ječmen, někdy kukuřice). Sám o sobě má být co nejčistší a „neutrální“, protože hlavní roli pak hraje jalovec a další botanicals.
Jalovec: srdce každého ginu
Bez jalovce by gin neexistoval. Používají se jalovčinky (plody jalovce), které dávají typickou svěžest, pryskyřičnost a lehkou hořkost.
Botanicals: kde vzniká osobnost ginu
Botanicals jsou rostlinné složky (bylinky, koření, kůry, kořeny, květy), které dělají každý gin jiným. Nejčastěji narazíš na:
- koriandr (citrusově-kořenitý základ)
- andělika (zemité, „suché“ spojení chutí)
- citrusové kůry (citron, pomeranč, bergamot)
- kardamom, pepř, skořice (kořeněná hloubka)
- květy (růže, levandule, bez – aromatika)
Poznámka: počet botanicals sám o sobě neznamená kvalitu. Někdy stačí 6 skvěle poskládaných složek, jindy jich je 20. Důležitá je rovnováha.
Jak se gin vyrábí: 3 nejčastější metody
1) Macerace (nejčastější)
Botanicals se naloží přímo do alkoholu a po určité době se směs znovu destiluje. Výsledek bývá plnější a výraznější.
- Plus: intenzivní chuť
- Mínus: méně „jemných nuancí“ než u parní infuze
2) Vapor infusion (parní infuze)
Botanicals jsou v koši nad alkoholem. Při destilaci jimi prochází alkoholové páry. Často vzniká jemnější a elegantnější profil.
- Plus: čisté aromatické vrstvy
- Mínus: technicky náročnější a dražší výroba
3) Kompoundovaný gin (rychlá cesta)
Do neutrálního alkoholu se přidají esence / extrakty bez další destilace. Chuť bývá jednodušší a plošší.
- Plus: levnější výroba
- Mínus: často méně „hloubky“ v chuti
Většina ginů, které lidé označují jako „fakt dobré“, bývá destilovaná (macerace nebo vapor infusion), ne jen míchaná z aromat. Ale i u destilovaných ginů platí: rozhoduje recept a řemeslo.
Destilace: moment, kdy se rozhoduje
Při destilaci palírník odděluje tzv. hlavu (ostré, nežádoucí látky), srdce (to nejlepší) a ocas (těžší, hořké tóny). Právě tady vzniká rozdíl mezi ginovou „jemností“ a nepříjemným pálením.
Ředění, odpočinek a lahvování
Po destilaci má gin často vysoké procento alkoholu (klidně přes 70 %). Před lahvováním se obvykle ředí kvalitní vodou, někdy jemně filtruje a nechá „dozrát“ (odpočinout), aby se chutě propojily. Nejčastější lahvovací síla je 40–47 %.
Proč chutná každý gin jinak?
Protože se mění:
- kvalita a typ jalovce
- složení a poměry botanicals
- metoda (macerace vs. vapor infusion)
- síla alkoholu
Když hledáš „svůj“ gin, neptej se jen „jaký je nejlepší“, ale spíš: chci citrusový, kořenitý, květinový, nebo výrazně jalovcový?
Tipy na giny z PanAlfréd.cz od klasiky po prémiovku
Pokud chceš vybírat rovnou z celé nabídky, tady je přímý odkaz: Celá kategorie ginů na PanAlfréd.cz
1) Klasika na Gin & Tonic (spolehlivý základ)
- Beefeater Gin 40% 1l – tradiční London Dry styl, skvělý do míchaných drinků.
- Gordon's London Dry Gin 37,5% 1l – jednoduchý, jalovcový a „přímočarý“ gin na každodenní G&T.
2) Citrusovější a přístupný (když chceš svěžest)
- Malfy Gin Con Limone 41% 0,7l – příjemně svěží profil, ideální pro ty, kteří mají rádi citrusy a lehkost.
3) Něco „jiného“ a charakterové (když tě baví botanicals)
- Gin Mare 42,7% 0,7l – výrazně botanický středomořský styl (skvělé i do kreativních garnish kombinací).
4) Prémiový zážitek (když chceš opravdu výjimečný gin)
- Hendrick's Gin 41,4% 1l – ikonický gin, který často baví i lidi, co jinak gin „nemusí“.
Tip: U ginů platí, že stejná láhev může chutnat úplně jinak podle tonicu a garnish. Začni jednoduše: kvalitní tonic, hodně ledu a jeden výrazný garnish (citron / pomeranč / rozmarýn).